Territorio interessato Puglia

Provincia Puglia

Descrizione sintetica prodotto Forma rotondeggiante, colore giallo dorato.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura Impasto della semola di grano duro con acqua e uova (circa 100-200 g di uova/Kg di semola). Taglio e formazione dell'orecchietta a mano; essiccazione all'aria.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento Semola di grano duro, acqua; uova; tavoliere di legno, essiccatoio, cestini in vimini o plastica per la commercializzazione.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione, stagionatura Locali idonei alla lavorazione della pasta.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni Le orecchiette di semola di grano duro sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della Puglia. "Cucina pugliese di poveri" Luigi Sada. Edizione del Centro Librario di Bari, 1974. "Puglia in bocca" Luigi Sada. Edizioni Vespro, 1977. "Spaghetti e compagni" Luigi Sada. Biblioteca De la Taberna, 1982. "La cucina pugliese" Luigi Sada. Edizione Newton-Compton, 1994.

Richiesta di deroga alla normativa igienico - sanitaria Si richiede deroga per i locali e il tipo di preparazione familiare del prodotto, che si ritengono importanti per il gusto e l'aspetto tradizionale della trasformazione del prodotto

Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare.